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锅内烧水，加入一勺食盐，适量的白醋和植物油，水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去，焯水30秒钟，芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。

焯水时加入食盐和白醋，会使芥兰的颜色更加青翠，加植物油是为了防止芥兰中的营养成分流失；焯水主要是为了去除芥兰的苦涩味，吃起来更加适口。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜末倒入锅中爆出香味，把芥兰倒进去，加入适量的白醋，放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，开大火快速翻炒几下化开调料。

再加入少许水淀粉，让调料更好地吸附在芥兰表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了口感不清脆。

好了，一道非常简单的清炒芥兰就做好了。