1、花生发芽，即为花生芽。

(资料图)

2、花生芽和绿豆芽、黄豆芽样，都属于芽苗菜，是由花生米发芽而来。

3、花生芽的综合营养价值比较高，属于高端蔬菜。

4、健康无毒的花生，在人工培养的过程中会顺利发芽，而发生霉变的花生是不会发芽的。

5、除了人工发芽之外，因为贮藏关系而意外发芽的花生也同样有营养，但如果已经出现明显的霉变，就不能吃了。

6、花生发生霉烂变质后，表皮上会有层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很容易就可识别出来。

7、轻微霉变的花生，外皮呈褐色或者黄色，果实内部呈部分黄色或全部黄色，吃入口后有不同程度的苦味和异味。

8、所以，如果是存放太久而发芽的花生，定要注意观察有没有发生霉变。

9、发芽和长霉都是在花生含水量较高的情况下产生的，虽然两者间没有互为因果的关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉素。

10、因此，如果是人工发芽的花生，那就可以吃。

11、如果是由于放置太久而受潮导致的霉变发芽花生，就绝对不能吃了。