1.挑选诀窍：看「看」检验标章挑选食品时，最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。

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2.以酱油来说，瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等，就能放心选购食用。

3.另外，只要是纯酿造的酱油，就会有酿造公会认证的纯酿造标章，看到此标章，也能安心选用。

4.「看」总氮量酱油等级分很多种，依据国家商检局规定，酱油总氮量，每100毫升要占4克以上，才能算是较好的甲级酱油。

5.「氮」代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量，所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。

6.「看」瓶身玻璃瓶装优于塑胶瓶。

7.因传统酿造酱油大多不加防腐剂，所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，因此大多会以玻璃容器包装。

8.「看」色泽购买时，可以在日光灯下照射，以目测方式，就可以看出使用不同原料酿造的酱油，其色泽也会不样。

9.若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光，黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽，也就是黄褐色，化学酱油则呈褐黑色，较不透光。

10.「看」成份依照传统制程酿造的酱油，只会添加食盐，不会添加任何化学物、防腐剂，且发酵期较长。

11.但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂，才能快速分解，缩短制造时间。

12.挑选诀窍：闻「闻」酱油味纯酿造酱油开瓶时，会有天然酿造的豆香。

13.化学酱油不仅无豆香味，还有股刺鼻味。

14.挑选诀窍：摇「摇」晃瓶身观察气泡大力上下摇晃酱油，若上方浮了层细致的泡泡且消退速度越慢，表示酱油品质越佳。

15.其实这层泡沫为蛋白质，若是化学酱油则泡泡大小不，或者泡泡下子就消散。

16.纯酿造酱油化学酱。