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从营养方面来看
比如西红柿的番茄红素是脂溶性，只有通过油炒才能溢出；还有加盐的时机，都是十分讲究的。鸡蛋虽然拥有全面的营养成分，但是鸡蛋缺乏维生素C，所以炒鸡蛋的时候搭配西红柿会弥补鸡蛋的不足，西红柿炒鸡蛋被医生和科学家誉为“最营养的搭配”，西红柿不仅能补充鸡蛋所缺少的维C，还会在烹调的时候将番茄红素等脂溶性抗氧化剂释放出来，充分发挥抗氧化作用，提高营养价值。
下面我推荐一下明星兼www.nfysw.com小厨黄磊老师，他的西红柿炒鸡蛋方法，我认为非常不错，简单味道还好，喜欢的可以照做试试。
黄磊版——西红柿炒鸡蛋所用食材西红柿、鸡蛋、料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、香油
步骤一：鸡蛋打散加入少许料酒或者温水，可以去腥增香。每个鸡蛋加入一小勺温水就可以，搅散备用。西红柿直接切滚刀块。因为鸡蛋长时间放冰箱里，需要补充水分才能够滑嫩。
步骤二：起锅烧油，下入一般鸡蛋液炒至定形之后，倒回鸡蛋碗中与剩余鸡蛋液混合在一起，锅内继续加少许油，等油热全部将鸡蛋放入锅中炒熟，这样做可以避免鸡蛋里外受热不均。
步骤三：锅内加油，放入西红柿翻炒，小火慢慢翻炒至汤汁溢出，加入鸡蛋块翻炒均匀，并加入白糖、胡椒粉、精盐、淋几滴香油，炒匀即可出锅了。